八闽大地，山海相依；乡厨匠心，风味自成。
福建省农业农村厅、福建省乡村振兴促进会、基金会联合福建农林大学乡村振兴学院重磅推出“八闽乡厨宴，一味藏山海”系列报道，聚焦福建省高素质农民培育（乡村厨师）培训班学员。循着八闽烟火脉络，解锁一道专属风味，致敬一位地方乡厨，探寻每道佳肴背后的乡土情怀与奋斗历程，展现乡厨群体以技立业、以味兴村的责任担当。以一席烹煮乡土之香的乡宴，串联山海馈赠与烟火温情，让每一味浸润闽地水土的福味，成为乡村振兴最鲜活的风味注脚，让乡厨技艺在烟火气中激活乡村文旅活力，在技艺传承中带动农产增值，为福建乡村振兴注入舌尖上的澎湃动能。
“乡厨”简介
简振兴，中国烹饪艺术家、南平市漳州商会党支部书记、秘书长、中式烹调一级/高级技师、国家公共营养技师、闽菜大师、世界中餐业联合会职业技能竞赛国际评委。投身烹饪行业近三十载春秋，简振兴从基层学徒起步，历经酒店、连锁餐饮、团餐等多重业态淬炼，最终将烹饪技艺与营养科学深度融合，构建起自己独特的风味与营养和谐共生的美食哲学。他以一颗永不满足的求知心、一份回馈社会的责任感，书写了一段从谋生之技到终身事业，从传承技艺到膳养人生的不凡篇章。
步履铿锵，从灶台学徒到闽菜大师
1973年，简振兴生于福建漳州，年少时便深知生活不易，高中毕业后怀揣着“学一技以安身”的朴素心愿，踏入餐饮行业，开启了与锅灶相伴的生涯。骨子里的韧劲，让他在学徒时期便格外刻苦，杂活累活抢着干，切配、火候、调味，每一个烹饪基础工序都反复琢磨、精益求精，扎实的基层经历，为其日后技艺精进筑牢了根基。从漳州台湾大饭店、裕辉海鲜大酒楼夯实厨艺功底，到厦门无名子快速餐饮接触现代化连锁管理模式；从涉足药食同源领域拓宽餐饮认知，到2003年结缘南平市餐饮烹饪行业协会会长吕良福，进入南平市武夷烹饪培训学校担任校长助理兼教务主任，十年磨一剑，在师傅的悉心指导下积累了宝贵的实践与教学经验。简振兴的职业轨迹，不仅见证了个人的成长，更映照出中国餐饮业数十年的发展变迁。
在烹饪之路上，简振兴从未停下求知的脚步。一次对菜品营养功效的认知转变，成为他职业生涯的关键转折点。为弥补理论短板、挖掘餐饮的食养价值，他潜心钻研营养学，考取国家公共营养技师资质，更在2019年考上江南大学食品质量与安全专业本科，圆了年少的大学梦。这份对专业的执着，让他成功完成从传统厨师到“烹饪+营养”复合型大师的华丽转身，也让他深刻领悟到，现代厨师，既是灶台匠人，更是人们的健康守护者。
八闽美食，山有珍、海有鲜，一菜藏一味，一席知福建，自古以来八闽大地上从来不缺少美食，依山傍海的天赐物产，孕育出独树一帜的闽味风华。从闽北的山珍本味，到闽南的海味鲜香，从客家的醇厚药膳，到榕城的清鲜糟香，一菜一味皆藏山海灵气，一汤一羹尽是烟火匠心。无论是流传千年的传统名菜，还是深藏街巷的乡土风味，都在时光里沉淀、传承，让八闽美食历久弥香，成为刻在骨子里的舌尖乡愁，这其中素来以山水灵秀著称的闽北，在饮食讲究药食同源、本味鲜香，汇聚了众多独具地域风情的经典美味。
由简振兴大厨精心烹制的这六道闽北风味佳肴，完美诠释了闽北山水间的本真滋味。无论是传统腊香十足的建瓯板鸭，清鲜滑嫩、堪称闽北一绝的延平山野笋燕，以及温润回甘的米昔香麻龟苓膏，药香浓郁、鲜爽入味的荜茇根菌菇蒸田螺，清甜绵密的桂花莲子扣，还是卤香醇厚、软糯弹牙的闽北香卤一桶天下，每一道都凝聚着简厨对闽北食材的深刻理解与匠心手艺，既保留乡土本味，又尽显精致火候，让人一口便能记住闽北的独特风味。
守正创新，融闽菜精髓绘美食新篇
作为闽菜大师，简振兴深谙闽菜刀工严谨、汤菜考究、调味奇特、烹调细腻的传统精髓，却不囿于传统，始终秉持“守正不守旧，创新不离宗”的理念，让闽菜在新时代焕发新活力。在营养配餐赛道，他屡创佳绩，2023年11月，在第二届营养配餐员福建赛区选拔赛中，他以匠心独运的作品摘得桂冠，斩获总成绩第一名及“福建省金牌工匠”称号，并代表福建征战全国总决赛。其参赛作品融合多种主食、荤素食材与水果，兼顾色彩、口感与营养，尽显“烹饪+营养”的专业功底。他始终感念福建省营养师协会刘彦雯会长及同仁的专业支持，更将这份专业化为动力，积极普及营养知识。2024年10月，他受邀走进闽江师范高等专科学校，以“劳模工匠进校园”为契机，开展“烹饪与营养”主题讲座与实操演示，将从业心得与营养配餐理念分享给青年学子，为餐饮行业培育新生力量。
他的创新，更扎根于最具烟火气的民间餐饮，针对传统乡宴排场大、浪费多、烹饪方式不够健康的问题，简振兴带领专业团队对“江南家宴”进行系统性革新，食材上，与可追溯供应商深度合作，严控品质与安全；流程上，以精准时效配送替代提前备菜，最大程度保留食材本味与营养；菜单上，推行按需配餐，摒弃铺张浪费，巧妙融入现代营养学理念。
不辱使命，勇担重任规范流动家宴
身为南平市烹饪行业协会乡厨分会常务副会长兼秘书长，简振兴还积极推动“闽北家宴流动酒家”模式的规范化、标准化发展，让专业厨师团队为千家万户提供酒店式一条龙服务，既提升了乡宴的品质与效率，更守护了民间烟火的食品安全与健康内涵。身兼福建省餐饮烹饪行业协会常务理事、外烩委员会副主席兼副秘书长，福建省营养师协会副秘书长等数职，他始终为行业标准制定、技艺交流、人才培养奔走献策，为闽北家宴流动酒家农村饮食文化不遗余力，带头引领流动家宴行业规范化、标准化发发展。同事作为南平市漳州商会的发起者之一，兼任党支部书记、秘书长、常务副会长的他，以烹饪为纽带，联络乡谊，促进闽北与漳州两地的经济文化交流，挖掘源头优质食材反哺餐饮行业，尽显现代烹饪大师的广阔视野与行业担当。
薪火相传，以大爱之心践膳养使命
“师者，传道授业解惑也。”在简振兴心中，烹饪技艺的传承，远比个人成就更为重要。从武夷烹饪培训学校的讲台出发，他先后被武夷山职业学院、闽江师范高等专科学校等多所院校聘为实训指导教师或行业导师，将近三十年的实操经验与营养知识，毫无保留地传授给年轻一代的学徒。他坚守传统“师徒制”传承，2004年结识著名闽菜大师金宁飞，2023年正式拜师入金师门，在大师的指导下，烹饪技艺与理念再攀新高度。如今的他，已正式招收弟子十余名，将“人品为先”作为收徒第一标准，他坚信，厨艺可后天打磨，而人品与孝心是立身之本。带徒过程中，他从职业道德到实操技能，从理论知识到创新思维，全方位悉心指导，更因材施教，根据徒弟的性格与特长为其规划发展赛道，让每位弟子都能找到属于自己的烹饪之路。
简振兴技能大师工作室的成立，更为技艺传承搭建了专业平台。工作室以“弘扬传统饮食文化，传承创新烹饪技艺，培养闽菜骨干人才”为宗旨，汇聚20多名中式烹调高级工、技师、闽菜名师等专业骨干，配备多媒体教室、研发室、餐厅服务实践室等完善设施，形成“技术研修+创新研发+教学改革”的一体化培养模式，为闽菜人才培养注入时代活力。作为中式烹调高级考评员、世界中餐业联合会职业技能竞赛国际评委，他还多次担任烹饪赛事裁判员，以专业、公正的态度为行业选拔优秀人才，推动行业技能水平整体提升。
心怀感恩，方能行远。简振兴的感恩之心，不仅体现在感念吕良福、金宁飞等恩师的悉心指导，感念家人、同仁的鼎力支持，更化作回馈社会的实际行动。他始终秉持强烈的社会责任感，积极支持国防和双拥事业，多次与吕良福会长一同为驻军部队提供厨艺培训，提升部队后勤餐饮保障水平；自从业以来，他长期参与福建省餐饮烹饪行业协会“为爱做道菜”系列公益活动，带领团队为敬老院、五保户、残疾人、环卫工人等群体制作爱心餐食；新冠疫情期间，即便面临经营压力，他仍主动为抗疫一线工作人员送上“爱心餐”，并因此获评“优秀党员”。这份大爱，潜移默化地影响着他的弟子与团队，凝聚成向上向善的团队文化。
逐光前行，秉初心再赴新征程
谈及未来，简振兴的目光坚定而长远，他将深耕烹饪与营养融合领域，推动更多营养配餐标准落地；扩大技能大师工作室的影响力，培养更多“懂技艺、善营养”的复合型闽菜人才；带领南平市漳州商会发挥更大作用，搭建资源对接平台，助力闽北与漳州两地餐饮行业协同发展；继续践行公益，让“为爱做道菜”的理念温暖更多人，让烹饪不止满足口腹之欲，更能传递人间温情。
三十载烹坛耕耘，简振兴以匠心守初心，以创新融营养，以大爱践使命，在闽菜传承与创新的道路上步履不停。他用自己的坚守与探索，诠释了新时代烹饪艺术家的责任与担当，也让融合了传统技艺与现代营养学的闽菜之花，在八闽大地乃至更广阔的天地间，绽放出更加璀璨的光彩。未来，他仍将以笃行不怠的姿态，在烹饪与食养的道路上上下求索，为人们的美好生活，烹制更健康、更美味的“味”来。
案例点评：
简振兴是新时代乡厨群体中的标杆人物，更是兼具匠人匠心、创新思维、行业担当与大爱情怀的复合型烹饪艺术家。他跳出了传统乡厨的单一发展维度，以近三十年的深耕，将烹饪技艺、营养科学与行业发展深度融合，既守住了闽菜的烟火气与文化根脉，又为乡厨行业的规范化、现代化发展开辟了新路径，其个人成长与行业实践，完美诠释了新时代手艺人的责任与价值。
餐饮行业的“创新者”，作为闽菜大师，他深谙闽菜刀工严谨、汤菜考究的传统精髓，却始终秉持“守正不守旧，创新不离宗”的理念，让传统美食适配新时代的需求。他将营养科学融入闽菜创作，凭借兼顾口感与营养的作品斩获福建营养配餐选拔赛桂冠，获评“福建省金牌工匠”，用专业实力证明了闽菜的创新潜力；在民间餐饮领域，他直击传统乡宴排场大、浪费多、烹饪不健康的痛点，对“江南家宴”进行系统性革新，从可追溯食材把控品质，到精准配送保留营养，再到按需配餐杜绝浪费，把现代营养学与标准化管理融入最具烟火气的乡宴，让乡村宴席既守住家乡味，又契合健康饮食、厉行节约的时代理念，让闽菜的创新扎根民间、贴近生活。
不辱使命的“管理者”，身为南平市烹饪行业协会乡厨分会常务副会长兼秘书长，他跳出了个人发展的局限，扛起了行业发展的重任，成为乡厨行业规范化的推动者。他积极推动“闽北家宴流动酒家”模式标准化，让专业厨师团队为百姓提供酒店式一条龙服务，既提升了乡宴的品质与效率，更守住了民间烟火的食品安全底线；身兼多行业协会要职的他，始终为行业标准制定、技艺交流、人才培养奔走献策，还以烹饪为纽带搭建闽北与漳州的交流桥梁，挖掘源头食材反哺餐饮行业，让乡厨不再是“单兵作战”的零散群体，而是有标准、有规模、有价值的行业力量，这份视野与担当，让他超越了普通厨师的边界，成为行业发展的引领者。
铭记中华文化的“传承者”，在简振兴心中，“传承远比个人成就更重要”，他始终以师者的身份践行着闽菜的传承使命。从武夷烹饪培训学校的讲台，到多所院校的实训指导教师，他毫无保留地将三十年实操经验与营养知识传授给青年学子；坚守传统师徒制，以“人品为先”为收徒标准，既教技艺、教理论，更教职业道德，还因材施教为弟子规划发展赛道，让每一位传承人都能找到属于自己的烹饪之路；其技能大师工作室的成立，更是搭建了“技术研修+创新研发+教学改革”的专业传承平台，汇聚行业骨干为闽菜培养复合型人才，他还以赛事评委的身份为行业选拔优秀力量，让闽菜技艺在传承中创新、在创新中发展。
简振兴不是传统意义上“守着灶台”的乡厨，而是新时代乡厨的升级样本，他以匠人之心守住闽菜根脉，以创新思维融合营养科学，以行业担当推动乡厨规范化，以师者之心传承技艺精神，以大爱情怀践行膳养使命。他用三十年的耕耘证明，乡厨不仅能烹出人间美味，更能烹出行业价值、文化价值与社会价值；而他所构建的“风味与营养和谐共生”的美食哲学，所践行的“烹饪即守护、传承即责任”的理念，也为闽菜的发展、乡厨行业的升级提供了可借鉴的方向，让八闽大地的烟火气，在匠心与大爱中绽放出更璀璨的光彩。
点评人：福建农林大学乡村振兴学院教育融合专员刘飞翔
